Pastificio Gastronomia di Pezzini Nicola e Laura S.N.C a Valeggio sul Mincio (VR) | Overplace, Gastronomie, salumerie e rosticcerie, Panifici industriali ed artigianali

IL BUON TORTELLINO

Indirizzo: via Mario Massagrande 26 - 37067 Valeggio sul Mincio (Verona)

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08:00 - 13:00

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Ricetta

La ricetta dei Tortellini di Valeggio

I Tortellini di Valeggio sul Mincio sono una pasta all'uovo ripiena con carne di manzo, maiale, pollo e aromi naturali. Possono essere consumati in brodo di carne oppure gustati asciutti con burro e salvia. Non deve mancare una spolverata di formaggio grana. Essendo di pasta sottilissima i tortellini non devono essere cotti per più di 2 minuti. La ricetta classica può prevedere tra gli ingredienti anche i fegatini di pollo, il pan grattato, il formaggio parmigiano o grana padano, oltre a spezie e aromi come il pepe, la noce moscata e il rosmarino. Ogni anno, in onore a questo piatto tipico, sul Ponte Visconteo di Valeggio sul Mincio viene celebrata la “Festa del Nodo d'Amore”.

Difficoltà
Tempo di realizzazione
30 minuti
Tempo di cottura
10 minuti
Costo
Dosi
6 persone
Ingredienti
Farina 600 g
Uova5
Filetto di maiale100 g
Polpa di vitello100 g
Polpa di manzo100 g
Petto di pollo200 g
Prosciutto crudo100 g
Parmigiano o grana padano100 g
Pane grattato50 g
Rosmarino1 rametto
Acqua
Noce Moscata
Cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale
Allergeni
Allegato
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Preparazione del ripieno di carne
Tritare finemente la cipolla, metterla in una casseruola con l’olio ed appassirla a fuoco basso. Aggiungere la carne di maiale, manzo, pollo e vitello tagliata a pezzettini con il rosmarino e la noce moscata. Aggiungere pepe e sale senza esagerare perché il prosciutto crudo e il formaggio daranno maggiore sapidità all’impasto. A fine cottura togliere il rosmarino, lasciare raffreddare e poi tritare o frullare la carne cotta con il prosciutto crudo, il formaggio, il pane grattugiato e un tuorlo di una delle 5 uova.
Formare una palla, avvolgerla nella carta da cucina e lasciarla riposare almeno un’ora.

Preparazione della pasta all’uovo
Dopo aver setacciato con cura la farina impastatela con le uova rimaste, mezzo bicchiere d’acqua e un po’ di sale. Lavoratela e bene e poi tiratela in una sfoglia molto sottile.

Preparazione del tortellino
Tagliate la sfoglia di pasta all’uovo in quadrati di 4 centimetri per lato e riempiteli con una pallina di ripieno di carne. Chiudete il quadrato di pasta lungo la sua diagonale, fino a farlo diventare un triangolo. Successivamente unite, pressandoli, due angoli della triangolo precedentemente ottenuto. Il vostro tortellino è pronto per essere cotto.
Potete servire i tortellini di Valeggio con brodo di cappone o burro e salvia.

Lo sapevi che

Il Pastificio Gastronomia "Il Buon Tortellino" è gestito dalla famiglia Pezzini. La loro storia culinaria risale addirittura agli anni '60 quando Giulia e Gianni iniziarono a cucinare per il pubblico proponendo ricette tradizionali, tra cui i famosi tortellini di Valeggio, che ebbero subito un grande successo.Tutte le ricette tradizionali sono state poi tramandate ai figli Nicola e Laura.

Forti di questa tradizione, nel 2012, Laura e Nicola aprono il loro primo pastificio gastronomia "Il Buon Tortellino", proponendo sempre le ricette insegnategli dai loro genitori ma allo stesso tempo rielaborandole, grazie ai 20 anni trascorsi come ristoratori. Tutti i piatti sono preparati rigorosamente a mano.

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Sabato6° / 1°

Orari e servizi

Lunedì08:00 - 13:00
Martedì08:00 - 13:00
Mercoledì08:00 - 13:00
Giovedì08:00 - 13:00
Venerdì08:00 - 13:00 / 16:30 - 20:00
Sabato08:00 - 13:00 / 16:30 - 20:00
Domenica09:00 - 12:30
Pagamenti Accettati

Contante, Bancomat, Visa, American Express, Mastercard

Servizi

Parcheggio, Aria Condizionata

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