Nella campagna di Sassocorvaro, nel cuore del Montefeltro, dalla passione di pastori di origine sarda, nasce l'Azienda agricola Cau & Spada. Biologica e non meccanizzata, produce molte varietà di ricotte e di pecorini: freschi, stagionati, barriccati alle noci e primosale.

Il San Giorgio deriva da un profumato latte aromatico, poco grasso, lavorato a freddo, stagionato almeno due mesi e salato a mano, secondo tradizione. Il "pecorino degli amanti", invece, è un formaggio di fossa che stagiona per 100 giorni in tufo e arenaria. L'azienda si occupa anche della formazione gratuita di bambini e studenti degli istituti agrari, così da mantenere viva la tradizione dei pastori.

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