L'Istituto Minutoli è una scuola paritaria primaria e dell?infanzia istituita a Palermo negli anni '40; oggi cura anche il progetto educativo di Econido ? il cantiere dei piccoli. A partire dal 2000 l'Istituto ha dato inizio al Progetto Ecoscuola che pone al centro la tutela ambientale: in mensa si consumano prodotti di agricoltura biologica certificata, i quaderni sono fatti con carta riciclata, i giocattoli sono di legno e nei laboratori creativi si utilizzano materiali di riciclo.

Inoltre, i bambini frequentano l'orto didattico, partecipano a campi ed escursioni nelle oasi naturalistiche, vengono educati alla raccolta differenziata dei rifiuti.

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